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蟹黃發苦該怎麼辦?

2018-10-13 09:37:41 來源:中國水産價格網 查看:217546

相信很多人吃螃蟹的會吃到發苦的螃蟹,這樣既影響了口感,又影響了心情。但是很多人又會因為大閘蟹價格昂貴所以并不會去丢掉這些蟹黃發苦的大閘蟹。但是這些蟹黃發苦的大閘蟹到底能不能吃呢?下面就幾個問題給出的答案相信會解決大家心中的疑惑。



  蟹黃發苦是否還能食用?


  這個問題要看情況:


  大閘蟹生長前期由于大閘蟹太嫩未發育成熟,所以蟹黃普遍較苦且表現為顔色較稀、不成形,而且蟹黃量少。這種蟹黃是可以食用的。建議将買來的大閘蟹多養幾天等大閘蟹成熟一點再食用。


  髒螃蟹的蟹黃也會發苦,這種蟹黃是不能吃的。雖然像螃蟹的蟹黃比較多,但是顔色較為淡。且蟹黃裡面也是含消化組織的,所以會有髒東西殘留。這種蟹黃是 不能食用的。一般在買來螃蟹後用清水養兩天,讓螃蟹吐幹淨髒東西,才料理食用。



  大閘蟹為什麼有的會蟹黃發苦?


  第一個原因是因為螃蟹太嫩,上文也提到了。


  第二個原因也可能是烹調方法導緻的。由于準備工作做的不足,料理出來的蟹黃發苦也是有可能的。


  第三個原因是可能買到了生病的螃蟹。生病的螃蟹的蟹黃就是苦的,且蟹膏也很松散,極其容易死。所以在購買大閘蟹的時候,要注意大閘蟹的分量。因為生病的大閘蟹往往都是看似個頭大,卻掂量在手裡的重量是很輕的。同時也要注意大閘蟹的蟹殼上有沒有灰色的斑點,這也是大閘蟹生病的表現——球毛蟲病。



  如何處理蟹黃發苦的大閘蟹?


  首先需要找到正規養殖的蟹農,了解養殖基地的地質和水質。這樣能保證買到健康合格的大閘蟹。


  建議買回家的大閘蟹要多養幾天,且注意勤加換水,讓大閘蟹将體内的淤泥和有毒有害物質排淨後再處理食用。這樣遇到發苦蟹黃的幾率也會小很多。



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